「象石」の「象」は「象徴」であり、「石」は硬いという性質から変化の少ないものと捉えられがちですが、神話に見られるように、変化や進化という物語にも石は数多く伝わっています。また、特殊な性質を持つ石（主に宝石）には神秘的なパワーもあります。石の持つしっかりとした落ち着いたイメージのように地元に根付いた、そしてともに変化、進化、神秘的なパワーを備え、
この江汐の象徴となるレストランになること、それがシェフたちの誓いです。

当ホテル館内のメインレストランとなっている｢象石｣では、東京の超人気レストランのグランシェフから転身した広瀬 巧総料理長の本格的な和食･フレンチをお楽しみ頂けます。
２３歳から単独渡仏し、本場の２つ星レストランなどで鍛え上げられた、繊細で素材本位のハイクオリティーな本格的 和食 フレンチです。
食べて体の中から健康になってもらえる料理は、フランス料理をベースにしながらも、季節の恵みを巧に生かした、和食やイタリアンなどの料理の発想と応用力にも富んでおり、心も体も癒される絶品料理です。

ベーシック・ベスト・バランス。
基本（素材）に忠実で体にも美味しさにもバランス良い料理のご提供に心がけています。
上質でもかしこまらず、フレンチコースは日本のベーシックであるお箸もご用意しております。

食べて体から健康になってもらいたい。
美味しい料理を目の前にした時の感動、そして口に入れた時の喜び、そして体への配慮、
その全てをバランスよく実現した料理を提供しています。